Tecniche di cottura: Pesci e crostacei

Tecniche di cottura: Pesci e crostacei

In questo corso si impareranno le tecniche per la cottura perfetta di pesci e crostacei

Giorno 1: Cottura al Forno e al Vapore. La nostra Chef Chiara inizierà il percorso esplorando le varie tipologie del mondo ittico e le relative tecniche di cottura per ottenere il risultato migliore dalla materia prima di partenza.  Vedremo insieme le tecniche di cottura al forno e al vapore per pesci e crostacei. Si imparerà a pulire e cuocere pesce a lisca e crostacei per ottenere una consistenza ottimale e a mantenere tutte le proprietà nutritive. Verrà preparato insieme un branzino al forno con erbe aromatiche e gamberi al vapore con maionese al lime.

Giorno 2: Cottura in Padella e Bollitura. Il secondo giorno sarà dedicato alla cottura in padella e alla bollitura. Scoprirete i segreti per cuocere pesce e cefalopodi, i primi in padella per ottenere una pelle croccante e una carne succosa e i secondi bolliti per una cottura veloce che mantiene proprietà nutrizionali e morbidezza. Imparerete a realizzare la cottura perfetta per un filetto di orata e dei calamari in stile asiatico.

QUANDO: MARTEDÌ 20 – MERCOLEDÌ 21 MAGGIO 25

DURATA: 6 ORE (2 LEZIONI DA 3 ORE)

LUOGO: CUCINA PROFESSIONALE DELLA SCUOLA BORSA

ORARIO: 19:00-22:00

COSTO: € 120

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