Pasticceria Archivi - Scuola Borsa

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Dolce Sud
95,00 €

Dolce Sud

Immergetevi nei sapori del meraviglioso Sud Italia in un viaggio in cui esploreremo tre iconici dolci con la guida del nostro Chef di Pasticceria Fabio: il babà napoletano, il pasticciotto pugliese e il cannolo siciliano.

Il Babà napoletano: scopriremo insieme la tecnica per ottenere una pasta soffice e perfettamente lievitata, impareremo a preparare la bagna al rum e i segreti per una presentazione impeccabile.

Il pasticciotto pugliese, un dolce semplice e goloso con un guscio croccante e un cuore cremoso di crema pasticcera: impareremo la preparazione della pasta frolla e il bilanciamento perfetto degli ingredienti.

Il cannolo siciliano, simbolo della tradizione dolciaria dell’isola. Impareremo a preparare le cialde croccanti e a realizzare il ripieno a base di ricotta dolce, con trucchi per una farcitura liscia e saporita.

Un’occasione imperdibile per scoprire le tecniche tradizionali e i sapori autentici del Sud!

QUANDO: GIOVEDI’ 24 – VENERDI’ 25 / OTTOBRE 2024

DURATA: 6 ORE (2 LEZIONI DA 3 ORE)

LUOGO: CUCINA PROFESSIONALE DELLA SCUOLA BORSA

ORARIO: 19:00-22:00

COSTO: € 95

Se acquisti più di un posto per il corso ti preghiamo di inserire, in fase di pagamento, nome cognome email e numero di telefono di tutti i corsisti nel campo note

CORSO SOSPESO

Dolci al cucchiaio
95,00 €

Dolci al cucchiaio

Un viaggio goloso nel mondo dei dolci al cucchiaio per imparare a realizzare due delizie irresistibili: il semifreddo al tiramisù e le mousse alla frutta.

Il semifreddo al tiramisù, una variante raffinata del classico dessert italiano. Scopriremo insieme come preparare una base cremosa e leggera, bilanciando perfettamente i sapori di caffè, mascarpone e cacao. Imparerete a creare strati armoniosi e a presentare il semifreddo in modo elegante.

Le mousse alla frutta, un dolce leggero e spumoso realizzato con frutta fresca di stagione. Scoprirete i segreti per ottenere una consistenza perfetta e per esaltare i sapori naturali della frutta, creando mousse alla fragola, ai gusti esotici.

Esploreremo tecniche di decorazione e presentazione per rendere i vostri dolci al cucchiaio ancora più invitanti. Apprenderete come utilizzare salse, frutta fresca e decorazioni di cioccolato per dare un tocco finale sofisticato ai vostri dessert.

Vi aspettiamo per condividere insieme la passione per la pasticceria!

QUANDO: GIOVEDI’ 23 – VENERDI’ 24/ GENNAIO 25

DURATA: 6 ORE (2 LEZIONI DA 3 ORE)

LUOGO: CUCINA PROFESSIONALE DELLA SCUOLA BORSA

ORARIO: 19:00-22:00

COSTO: € 95

Se acquisti più di un posto per il corso ti preghiamo di inserire, in fase di pagamento, nome cognome email e numero di telefono di tutti i corsisti nel campo note

CORSO SOSPESO

Dolci tipici Lombardi
95,00 €

Dolci tipici Lombardi

Il nostro Chef di Pasticceria Fabio vi porta alla scoperta dei segreti della tradizione dolciaria lombarda. Durante questo corso, impareremo a realizzare tre delizie classiche: la torta paesana, la torta sbrisolona e l’amor polenta.

La torta paesana, un dolce rustico e delizioso fatto con pane raffermo, cacao, latte e pinoli; la torta sbrisolona, una torta croccante e friabile a base di mandorle e farina di mais che verrà accompagnata da una salsa che ne esalterà i sapori; l’amor polenta, un dolce soffice e aromatico fatto con farina di mais e burro, tipico della tradizione.

Un’occasione unica per immergersi in sapori autentici e portare a casa nuove competenze e ricette deliziose. Vi aspettiamo per un viaggio goloso nel cuore della tradizione lombarda!

QUANDO: GIOVEDI’ 10 – VENERDI’ 11 / OTTOBRE 2024

DURATA: 6 ORE (2 LEZIONI DA 3 ORE)

LUOGO: CUCINA PROFESSIONALE DELLA SCUOLA BORSA

ORARIO: 19:00-22:00

COSTO: € 95

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CORSO SOSPESO

I croissant
95,00 €

I croissant

In due serate consecutive il nostro Chef di Pasticceria Fabio vi guiderà alla realizzazione dei Croissant perfetti.

Inizieremo con le basi: prepareremo l’impasto, lavorando con cura il mix di farina, burro, lievito e altri ingredienti essenziali. Imparerete le tecniche di laminazione, che sono cruciali per ottenere la giusta stratificazione e croccantezza. Esploreremo le fasi della piegatura e della stesura dell’impasto, fondamentali per creare una consistenza leggera e ariosa.

Si passerà poi a stendere l’impasto, a ritagliare e a modellare i croissant in modo uniforme, ottenendo la forma classica e un risultato impeccabile e a gestire la lievitazione per garantire una cottura uniforme.

Infine, la cottura e la farcitura. Cuoceremo i croissant preparati, osservando attentamente il tempo e la temperatura per ottenere una crosta dorata e una consistenza interna soffice. Inoltre, esploreremo varianti golose, come croissant ripieni di cioccolato, crema pasticcera o marmellata, e scopriremo come personalizzarli con diverse farciture e decorazioni.

QUANDO: GIOVEDI’ 20 – VENERDI’ 21 / MARZO 25

DURATA: 6 ORE (2 LEZIONI DA 3 ORE)

LUOGO: CUCINA PROFESSIONALE DELLA SCUOLA BORSA

ORARIO: 19:00-22:00

COSTO: € 95

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I dolci Americani
95,00 €

I dolci Americani

Scopri i segreti dei dolci americani con il nostro corso di pasticceria per preparare due celebri dessert: la cheesecake con gelée di fragola e i cupcake, perfetti per ogni occasione.

La cheesecake. Scopriremo insieme come realizzare una base croccante e una crema morbida e vellutata, utilizzando formaggio cremoso di alta qualità. Imparerai le tecniche per ottenere una consistenza liscia e senza grumi e per cuocere la cheesecake in modo uniforme, evitando crepe. Prepareremo poi una gelée di fragola fresca e profumata per completare il dessert, imparando a realizzare una copertura liscia e brillante che esalta il sapore della cheesecake.

I cupcake, piccoli dolcetti soffici e versatili, ideali per ogni tipo di festa. Imparerai a preparare la base dei cupcake, leggera e gustosa, e a creare varianti classiche come vaniglia e cioccolato. Scopriremo anche come realizzare frosting decorativi e deliziosi, con diverse tecniche di decorazione, per rendere ogni cupcake non solo buono ma anche esteticamente accattivante.

Un’opportunità imperdibile per arricchire il tuo repertorio di dolci con due classici della pasticceria americana.

QUANDO: GIOVEDI’ 22 – VENERDI’ 23 / MAGGIO 25

DURATA: 6 ORE (2 LEZIONI DA 3 ORE)

LUOGO: CUCINA PROFESSIONALE DELLA SCUOLA BORSA

ORARIO: 19:00-22:00

COSTO: € 95

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Il mondo dei biscotti
95,00 €

Il mondo dei biscotti

Immergiti nella deliziosa arte della biscotteria con il nostro corso di pasticceria dove esploreremo varie tipologie di biscotti classici e sofisticati: i cantucci, i baci di dama, i savoiardi, le lingue di gatto e biscotti al cioccolato e sale.

I cantucci, i tradizionali biscotti toscani con mandorle, perfetti da accompagnare con un buon vin santo. Imparerai a preparare l’impasto, a formare e a tagliare i biscotti per ottenere la tipica croccantezza e un sapore ricco.

I baci di dama, deliziosi biscotti al burro e nocciole, uniti da un cuore di cioccolato fondente. Scoprirete le tecniche per ottenere la giusta friabilità e per assemblare i biscotti con precisione.

I savoiardi, biscotti soffici e leggeri, perfetti per dessert come il tiramisù: apprenderete come montare le uova e preparare l’impasto per ottenere una consistenza spugnosa e ideale per assorbire i liquidi.

Le lingue di gatto, sottili e croccanti; scoprirete come ottenere una forma sottile e una doratura uniforme.

I biscotti al cioccolato e sale: prepareremo i biscotti al cioccolato con un pizzico di sale per un contrasto gustoso e sofisticato. Imparerete a bilanciare i sapori e a ottenere una consistenza perfetta, con un tocco finale di sale che esalta il cioccolato.

Vi aspettiamo per un viaggio dolce nel mondo dei biscotti!

QUANDO: GIOVEDI’ 8 – VENERDI’ 9 / MAGGIO 25

DURATA: 6 ORE (2 LEZIONI DA 3 ORE)

LUOGO: CUCINA PROFESSIONALE DELLA SCUOLA BORSA

ORARIO: 19:00-22:00

COSTO: € 95

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L’uovo di Pasqua farcito
95,00 €

L’uovo di Pasqua farcito

Celebra la Pasqua con creatività e dolcezza con il nostro corso di pasticceria per imparare a realizzare uova di cioccolato artigianali farcite, un delizioso regalo che renderà le tue festività ancora più speciali.

Si inizia con la preparazione del guscio dell’uovo: scopri le tecniche per temperare il cioccolato, essenziale per ottenere una superficie lucida e una consistenza perfetta.

Ci concentreremo poi sulla preparazione delle farciture. Scoprirai ricette e tecniche per preparare vari ripieni deliziosi, come ganache al cioccolato, crema alle nocciole e mousse al pistacchio. Imparerai a ottenere la giusta consistenza e a farcire l’uovo in modo elegante e professionale.

È un’opportunità per affinare le tue tecniche di cioccolateria e portare a casa un dolce capolavoro che stupirà amici e familiari.

QUANDO: GIOVEDI’ 10 – VENERDI’ 11 / APRILE 25

DURATA: 6 ORE (2 LEZIONI DA 3 ORE)

LUOGO: CUCINA PROFESSIONALE DELLA SCUOLA BORSA

ORARIO: 19:00-22:00

COSTO: € 95

Se acquisti più di un posto per il corso ti preghiamo di inserire, in fase di pagamento, nome cognome email e numero di telefono di tutti i corsisti nel campo note

La merenda per tutti
95,00 €

La merenda per tutti

Scoprite il piacere della merenda con il nostro corso di pasticceria dedicato a questo momento speciale sia per i piccoli che per i grandi, con la guida del nostro Chef di Pasticceria Fabio.

Impareremo a realizzare quattro deliziose preparazioni: i pan goccioli, soffici panini arricchiti da gocce di cioccolato, ricci di sapore e morbidezza; il panino al latte perfetto da farcire con la classica crema di nocciole; i muffin al cioccolato, dolcetti soffici e fragranti con un cuore di cioccolato fondente; la torta variegata, un dolce classico con strati di impasto al cacao e vaniglia.

Vi sveleremo le migliori tecniche per ottenere dolcetti perfetti, dalle varianti creative alle decorazioni più invitanti

Un’occasione unica per arricchire il vostro repertorio di ricette dolci e condividere la passione per la pasticceria. Vi aspettiamo per un momento di dolcezza e creatività!

QUANDO: GIOVEDI’ 13 – VENERDI’ 14 / FEBBRAIO 25

DURATA: 6 ORE (2 LEZIONI DA 3 ORE)

LUOGO: CUCINA PROFESSIONALE DELLA SCUOLA BORSA

ORARIO: 19:00-22:00

COSTO: € 95

Se acquisti più di un posto per il corso ti preghiamo di inserire, in fase di pagamento, nome cognome email e numero di telefono di tutti i corsisti nel campo note

La tradizione dolciaria Napoletana
95,00 €

La tradizione dolciaria Napoletana

Benvenuti nella ricca tradizione dolciaria di Napoli! Durante questo corso, esploreremo tre dei dolci più amati della città partenopea: la pastiera, la torta caprese e la delizia al limone di Amalfi

Inizieremo con la Pastiera, il simbolo della Pasqua napoletana. Questa torta fragrante, preparata con pasta frolla, grano cotto, ricotta, canditi e aromi di fiori d’arancio, è un capolavoro di sapori e tradizione.

Proseguiremo con la Torta Caprese, originaria dell’isola di Capri. Questo dolce senza farina, a base di cioccolato fondente e mandorle, è caratterizzato da una crosta croccante e un interno soffice e umido.

Infine, esploreremo la Delizia al Limone di Amalfi, un dolce sofisticato che celebra i profumi della Costiera Amalfitana. Prepareremo delle cupole di pan di Spagna farcite con una crema al limone vellutata, ricoperte da una glassa delicata e profumata.

Vi aspettiamo per condividere insieme la passione per la pasticceria napoletana!

QUANDO: GIOVEDI’ 14 – VENERDI’ 15 / NOVEMBRE 24

DURATA: 6 ORE (2 LEZIONI DA 3 ORE)

LUOGO: CUCINA PROFESSIONALE DELLA SCUOLA BORSA

ORARIO: 19:00-22:00

COSTO: € 95

Se acquisti più di un posto per il corso ti preghiamo di inserire, in fase di pagamento, nome cognome email e numero di telefono di tutti i corsisti nel campo note

CORSO SOSPESO

Pasta sfoglia natalizia
95,00 €

Pasta sfoglia natalizia

In due serate consecutive si imparerà la ricetta della pasta sfoglia, una preparazione a base di farina, acqua e burro molto delicata e che prevede una serie precisa di passaggi

Impareremo le tecniche per ottenere una sfoglia perfettamente stratificata e croccante, partendo dagli ingredienti base fino alla laminazione e alla cottura. Ogni passaggio sarà spiegato dettagliatamente per garantire un risultato impeccabile.

Prepareremo classici natalizi come i ventaglietti caramellati e la millefoglie con crema pasticcera e anche ricette salate realizzando i vol-au-vent, perfetti per antipasti raffinati, e gustose quiche ricche di sapore. Scoprirete come bilanciare gli ingredienti e ottenere una base sfogliata croccante e leggera.

Per stupire i vostri ospiti con sfoglie dolci e salate per la tavola di Natale.

QUANDO: GIOVEDI’ 12 – VENERDI’ 13 / DICEMBRE 24

DURATA: 6 ORE (2 LEZIONI DA 3 ORE)

LUOGO: CUCINA PROFESSIONALE DELLA SCUOLA BORSA

ORARIO: 19:00-22:00

COSTO: € 95

Se acquisti più di un posto per il corso ti preghiamo di inserire, in fase di pagamento, nome cognome email e numero di telefono di tutti i corsisti nel campo note

Ricette dolci con le mele
95,00 €

Ricette dolci con le mele

Durante questo corso, con la guida del nostro Chef di Pasticceria Fabio, esploreremo tre ricette classiche e deliziose con le mele: la tarte tatin, lo strudel di mele e la torta morbida alle mele.

La tarte tatin, la celebre torta rovesciata francese. Impareremo a preparare un perfetto caramello, a disporre le mele in modo armonioso e a ottenere una pasta brisée croccante. Scoprirete i segreti per sfornare una tarte tatin dalla caramellizzazione impeccabile e dal sapore unico.

Lo strudel di mele, un classico della pasticceria mitteleuropea. Si partirà dalla preparazione della pasta strudel, sottile e leggera, per proseguire con il ripieno a base di mele, uvetta, pinoli e cannella. Apprenderete le tecniche per arrotolare e cuocere lo strudel in modo perfetto.

La torta morbida alle mele, un dolce semplice e genuino che esalta il sapore delle mele fresche. Imparerete a bilanciare gli ingredienti per ottenere una torta soffice e profumata, ideale per ogni occasione: dalla colazione alla merenda fino ad un ottimo dolce dopocena

Un’opportunità imperdibile per scoprire e approfondire l’arte dei dolci con le mele, portando a casa nuove competenze e ricette da condividere con i vostri cari.

QUANDO: GIOVEDI’ 28 – VENERDI’ 29 / NOVEMBRE 24

DURATA: 6 ORE (2 LEZIONI DA 3 ORE)

LUOGO: CUCINA PROFESSIONALE DELLA SCUOLA BORSA

ORARIO: 19:00-22:00

COSTO: € 95

Se acquisti più di un posto per il corso ti preghiamo di inserire, in fase di pagamento, nome cognome email e numero di telefono di tutti i corsisti nel campo note

CORSO SOSPESO

W il Carnevale
95,00 €

W il Carnevale

Festeggia il Carnevale con dolcezza partecipando al nostro corso di pasticceria; esploreremo insieme le prelibatezze tradizionali di questa festività: le chiacchiere, le frittelle e le bugie farcite.

Le chiacchiere, celebri dolci croccanti e leggeri, tipiche del Carnevale. Scopriremo i segreti per ottenere una pasta sottile e friabile, perfettamente dorata e spolverata di zucchero a velo. Imparerete a stendere l’impasto, a ritagliare le forme tradizionali e a friggerle fino a ottenere una croccantezza irresistibile.

Le frittelle di Carnevale, morbide e profumate. Impareremo a preparare l’impasto soffice e aromatico, ideale per friggerle fino a doratura. Scoprirete varianti e farciture creative per rendere ogni frittella unica e golosa.

Le bugie farcite, un dolce che unisce la tradizione delle bugie croccanti alla golosità delle farciture. Realizzeremo la pasta per le bugie e prepareremo diversi ripieni, come crema pasticcera, marmellata e cioccolato. Imparerete le tecniche per farcire e chiudere le bugie in modo perfetto.

È l’occasione ideale per arricchire il vostro repertorio con dolci tradizionali del Carnevale, creando momenti di festa e gioia con amici e familiari

QUANDO: GIOVEDI’ 27 – VENERDI’ 28 / FEBBRAIO 25

DURATA: 6 ORE (2 LEZIONI DA 3 ORE)

LUOGO: CUCINA PROFESSIONALE DELLA SCUOLA BORSA

ORARIO: 19:00-22:00

COSTO: € 95

Se acquisti più di un posto per il corso ti preghiamo di inserire, in fase di pagamento, nome cognome email e numero di telefono di tutti i corsisti nel campo note

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